鄔海明主廚入行28年 因初中在餐廳打工 每天接觸許多美食而產生興趣；正式的學徒生涯是從香港知名酒樓“陳東記”開始 掌店的正是曾在電影《食神》中客串、創制戲中“爆漿瀨尿牛丸”的名廚陳東師傅 在一次的工作中 他看見陳東師傅與客人解說菜色時客家菜單 客人投以崇拜的眼神 讓他22歲那一年下定決心 要成為一名令人尊敬的主廚。鄔主廚曾服務于多間國際知餐廳、飯店 其中包括：香港利苑集團、新加坡翡翠餐飲集團、馬來西亞大同餐飲集團、澳門金沙城中心…等。2012年加入大坂麗思卡登酒店的香桃餐廳 并帶領其團隊獲得米其林一星的殊榮。紫艷中餐廳主廚鄔海明說：“臺灣真的是一座寶島 擁有優質的食材 我以臺灣本土的料理元素加入粵菜之中 變化出道道精彩的料理 也將顛覆一成不變的傳統規矩 重新將詮釋紫艷招牌料理 肯定讓喜歡紫艷的老饕們再度驚呼連連。”紫艷中餐廳位于臺北W飯店31樓最頂樓 視野、美食和設計都讓人驚艷；餐廳分為小食、開放式廚房、包廂和酒吧；你可以從吧臺區開始體驗紫艷中餐廳的迷幻體驗 吧臺是以線條洗練的大理石打造而成 搭配華麗的燈飾與紫色調墻面所營造的設計感 在用餐之前可以來這里品嘗獨特的開胃酒 之后在餐廳的中式圓桌享用餐點 或私人包廂 在隱密、不受打擾的環境中享受自己的私人聚會。紫艷中餐廳主廚一見驚喜推薦菜色自7月05日起全新登場：喜馬拉雅山巖鹽焗澳洲鮮活鮑魚￥898選用水質清澈、重達約500公克的南澳洲活生野鮑魚 以喜馬拉雅山巖鹽、姜以蒸煮二小時的方式鎖住其鮮甜多汁 再送至烤箱以細火慢烤一小時至表面呈現金黃色 原汁原味的鮮嫩爽脆口感 是主廚為紫艷中餐廳全新設計的招牌料理。生拆蟹肉太極燴頂級官燕盞￥377左邊香濃的湯底是以臺灣北部沿海花蟹、龍蝦熬煮三個小時的海鮮湯桃園美食餐廳。

入口鮮甜原味 還有多汁味美的手拆蟹肉絲；右邊的是印尼官燕盞佐清香味的蛋白 主廚將濃郁與清淡以太極來詮釋 讓兩種極致口感在味蕾上分別有亮眼表現。白舞茸青尖椒爆澳洲M9和牛粒￥226選用飼養300天、油質分布均勻的澳洲和牛。

及日本盛產擁有獨特香氣的白舞茸加入蠔油一同拌抄 入口的牛肉軟嫩卻又帶有彈性 白舞茸鮮嫩爽脆 在舌尖上勾勒鮮美的迷人余韻；此道佳肴也是主廚榮獲米其林一星的代表佳肴之一。陳年花雕玉液蒸鮮活大沙公蟹鉗￥268以清鮮的蟹鉗搭配以蟹殼湯制作的芙蓉蛋白 并佐味甘香醇厚的花雕酒 清蒸后將蟹的鮮甜與花雕的芳香 完美滲透至蛋白之中 每一口都是鮮味滿頰。莎當尼白酒汁焗澎湖鮮活明蝦￥142使用臺灣澎湖活明蝦 外層裹上主廚特制蛋白面糊后 放入鍋中大火酥炸兩分鐘即可 以保留其鮮美口感 并佐以少許莎當尼白酒加上奶油調成的醬汁提味 一道包含東方料理的精神 及西式料理的味覺 將擄獲紫艷粉絲們的心。金腿澎湖龍蝦球燴頂級官燕盞￥540澄透有彈性的蛋白沉于底層 配上高湯清蒸的澎湖小龍蝦與印尼官燕盞 最后再淋上以臺灣玉米雞熬煮而成的醬汁 入口后散發出清鮮略甜的滋味 佐上少許金華火腿品嘗 甚有畫龍點睛的效果 品嘗過后無不懷念。港式脆菇焗深海圓鱈魚柳￥142選用5公斤的圓鱈 約以180度的高溫小火炸至酥脆 佐上些許青梅和醬油調制的主廚特制醬汁桃園餐廳 味清新而爽口 加上濃雞汁的蕈菇醬底 在舌尖上添上淡淡清香。龍蝦湯勝瓜蛤皇米苔目￥122濃郁的湯底是以龍蝦、瀨尿蝦、白蝦、蟹腳及清水一同熬煮3-4小時。

滾湯起鍋前加入沙公蟹肉、日本干貝、大蛤蠣 最后再加入澎湖絲瓜、新鮮草菇、香菜、唐芹及芝麻等蔬菜提味 并以充滿米香味的臺灣傳統面食手工米苔目做為亮點 入口即為迷人 絕對難以忘懷。TIPS：自即日品嘗由主廚鄔海明設計的米其林星級新式粵菜 SPG喜達屋優先顧客會員可享周一至周五午間套餐八五折優惠。臺北W飯店紫艷中餐廳電話：+88627703-8887網絡：www.yentaipei.com